プロも絶賛！話題の低温調理器具「ANOVA」でローストビーフを作ってみた（使い方動画あり）

肉食派の強い味方、低炭水化物ダイエットにも

2017.11.08

低温調理

■低温調理で肉が格段に美味しく食べやすくなる

ここ最近、肉食の健康効果が注目されています。肉を食べている高齢者のほうが長生きで元気だという統計もあり、「肉食女子」ならぬ「肉食シニア」なる言葉も生まれているようです。また、いま話題の低炭水化物ダイエットでも、良質のたんぱく質の摂取が必須になります。

肉をたくさん食べるには、できれば薄切り肉ではなく、厚いステーキやかたまり肉などを食べたいところですが、肉は炭水化物類や野菜に比べて高いのがネックです。人気の牛肉で一番リーズナブルというとオージービーフですが、和牛と比べて固くて食べにくいという欠点があります。

それを解決するのが安いお肉でもジューシーに美味しく料理できる「低温調理」です。

肉料理といえばフライパンやオーブンなどを使って高い温度で焼くのが一般的ですが、低温調理は、50℃から70℃くらいの温度のお湯に肉などを長時間入れて調理する方法です。そうすることで火加減の難しい厚いステーキやかたまり肉でも中までしっかり火が通るだけでなくコラーゲンが分解され柔らかくなるのです。

この調理法のポイントは、温度管理すること。細菌の死滅する温度以上で、素材の収縮や食物繊維などが破壊される温度以下、というごく狭い温度範囲内に制御された湯の中に、ジップロックに入れた素材を漬ける、という、まるで科学実験のような調理ですが、これで「え？」と驚くぐらいお肉が柔らかくなります。火加減がポイントの肉料理、たとえばローストビーフなどには最適の調理です。

英語ではフランス語源で「スーヴィード（Sous Vide）」と呼ばれ、もともとはプロが使う調理法でした。日本での浸透はまだまだですが、海外ではスーヴィード専用の調理器具やレシピ本がたくさん出ています。

調理器具の中でも一番売れているのは「ANOVA（アノーバ）」。日本に並行輸入されており、アマゾンで2万弱で売っています。

ANOVAは数年前、「調理家電」という新しい分野のスタートアップとしてクラウドファンディングで大人気を集め、一躍有名になりました。それで私もANOVAを知ることになりましたが、当時はなんの器具だか今ひとつよくわからなかったのです。

■ANOVAは想像以上にワクワクの調理器具だった

そして最近、知人に低温調理を勧められ、そこでやっとANOVAが何なのかを理解しました。アマゾンの評価も高く、すぐにポチってしまいました。

届くまでの間、ANOVAのスマホアプリを落としてみました。スタートアップだけあってスマホと連動が売りなのです。bluetoothで本体とつながり、温度や時間のコントローラーとしてスマホが使えるというものです。

アプリの中を見てみると、コントローラー機能のほか、素材別の温度と時間の目安値やプロによるレシピなどもあり、思った以上の充実ぶり。ただし、まだ日本語対応されておらずオール英語なのが残念。

ANOVAのiOs版アプリ。Android版もある。

さて、ポチった翌日、さっそくスタイリッシュな箱に入ったANOVAが届きました。

調理器具というと鍋を想像する方も多いと思いますが、ANOVAは鍋ではなく、巨大な温度計のような筒状のものです。

水を入れる容れ物はなんでもよくて、鍋を使う人もいれば水槽みたいなものを使う人もいます。私は800円ぐらいのプラスチックのコンテナ（お米を入れるためのもの）をこのために買いました。低温調理なので耐熱のものでなくてもかまいません。

もうひとつ必要なのがジップロック。お肉を入れて水の中に沈めておくためです。

さっそくローストビーフを作ってみました。

■これが低温調理のローストビーフだ！

ANOVAで作るローストビーフに必要なものをまとめると、

1，ANOVA
2，水を張る容れ物
3，ジップロック
4，肉（今回はオージービーフ約500グラム）と塩コショウ
5，スマホアプリ（なくてもOK）

あと、最後に仕上げで表面を焼くときにフライパンを使います。

１）セッティング
容れ物に水を張り、ANOVAをねじで固定してアプリで温度を設定します。今回は57度にしてみました。
アプリで温度を設定するのですが、この際に大事なのが最初は華氏表記になっているので、「温度表記を摂氏に設定しなおす」ということです。
設定画面はすべて英語なのでわかりにくいですが、華氏（Fahrenheit）にチェックが入っているところを、摂氏（Celsius）に入れ直すだけなので簡単です。そのほかこの設定画面を操作することはまずないので、英語がわからなくても大丈夫です。